こんにちは！今回は、私たちの身近にある「発がん性のある食品」について詳しく解説していきます。がんのリスクを減らすためには、何を食べ、何を控えたらいいのかを知ることが大切です。

発がん性のある食品とは？分類ごとに解説！

国際がん研究機関（IARC）は、食品や物質の発がん性を以下のように分類しています。

  • グループ1（発がん性が確定）
  • グループ2A（おそらく発がん性あり）
  • グループ2B（発がん性の可能性あり）

それでは、それぞれのグループに該当する食品を見ていきましょう！

① グループ1（発がん性が確定している食品）

1. 加工肉（ハム・ベーコン・ソーセージなど）

加工肉には、亜硝酸ナトリウムなどの添加物が含まれており、これが胃がんや大腸がんのリスクを高めることが分かっています。

▶ リスクを減らすには？
・加工肉を頻繁に食べるのを避け、摂取量を減らす
・野菜と一緒に食べる（抗酸化作用でリスクを軽減）

2. アルコール（ビール・ワイン・日本酒など）

お酒に含まれるアセトアルデヒドが、口腔がん・肝がん・食道がんの原因となることが確定しています。

▶ リスクを減らすには？
・飲み過ぎを防ぎ、適量（1日1杯程度）を守る
・アルコールの代わりにノンアル飲料を活用する

3. アフラトキシン（カビが生えた食品）

ピーナッツや穀物に生えるカビが発生するアフラトキシンは、肝臓がんの強力な原因となります。

▶ リスクを減らすには？
・湿気の多い場所に食品を保存しない
・カビが生えた食品は絶対に食べない

4. 塩漬け食品（塩辛い魚・漬物など）

塩分の高い食品は、胃がんのリスクを高めることが分かっています。

▶ リスクを減らすには？
・減塩の漬物を選ぶ
・味付けを薄くして、塩分を控える

② グループ2A（おそらく発がん性がある食品）

5. 赤身肉（牛肉・豚肉・羊肉など）

赤身肉を高温調理すると、ヘテロサイクリックアミン（HCA）やN-ニトロソ化合物が発生し、大腸がんのリスクを高める可能性があります。

▶ リスクを減らすには？
・肉を焼きすぎない（焦げを避ける）
・魚や鶏肉を積極的に取り入れる

6. 高温調理した食品（焼き肉・フライドポテトなど）

食品を高温で揚げたり焼いたりすると、発がん性のある化学物質が発生することが指摘されています。

▶ リスクを減らすには？
・揚げ物を控えめにする
・蒸し料理や煮込み料理を増やす

7. マテ茶（南米の伝統的なお茶）

南米でよく飲まれるマテ茶は、非常に熱い状態で飲むと食道がんのリスクを高める可能性があります。

▶ リスクを減らすには？
・冷ましてから飲むようにする
・緑茶やハーブティーなど、他のお茶とバランスよく飲む

③ グループ2B（発がん性の可能性がある食品）

8. アクリルアミドを含む食品（ポテトチップス・フライドポテトなど）

でんぷん質の食品を高温で加熱すると、アクリルアミドという化学物質が発生し、発がん性が指摘されています。

▶ リスクを減らすには？
・揚げ物や焼きすぎた食品を減らす
・低温調理を心がける

9. ピクルス（漬物）

一部の研究で、発酵・漬物食品ががんのリスクを高める可能性が示唆されています。

▶ リスクを減らすには？
・塩分控えめの漬物を選ぶ
・発酵食品は適量にとどめる

10. 人工甘味料（サッカリンなど）

一部の人工甘味料は動物実験で発がんリスクが指摘されていますが、人間に対する影響はまだはっきりしていません。

▶ リスクを減らすには？
・人工甘味料よりも天然の甘味料（ハチミツやメープルシロップなど）を使う

まとめ｜がんリスクを減らすために今日からできること

発がん性のある食品を完全に避けるのは難しいですが、食生活を少し工夫するだけでリスクを減らせます！

✅ 加工肉や揚げ物は控えめにする
✅ 野菜・果物をたっぷり摂る（抗酸化作用）
✅ 焦げた部分を避ける（特に焼き肉や揚げ物）
✅ 塩分を減らし、薄味を心がける
✅ アルコールを控えめにする

普段の食生活を少し見直すだけで、健康を守ることができます。ぜひ、毎日の食事の参考にしてくださいね！